Papas con Guacamole

Una de las cosas más importantes dentro de la familia colombiana es el almuerzo familiar. El de los fines de semana, donde se unen tios, abuelos, primos, etc., para arreglar el país y acabar con la reputación de cuanto conocido aparece. Y un factor que es determinante para el éxito de ese rito intrínseco de nuestra sociedad es la comida, y para el caso de las regiones andinas de nuestra geografía un ingrediente especial en varios platos regionales: El Aguacate.

A mi siempre me ha ido bien eligiendo los aguacates, de alguna forma e mi familia se me reconoce esa habilidad que yo atribuyo a caratrísticas psicológicas; existen diferentes métodos para decidir cual es un buen aguacate y cual no, pero el que usé durante varios años era el más vil y a la vez efectivo: Llegar a la esquina correspondiente (porqué siempre el aguacate era olviado en la lista del mercado, por lo que acudir a las ventas de semáforo a última hora), y en el momento en que el conductor del carro, hacía que los hijos y nietos, prepúberes bajaran a elegir la fruta más conveniente (Ojo, el aguacate es fruta), a Federiquito se le despertaba el instinto para elegir el aguacate perfecto y lanzaba la frase mágica al vendedor para seleccionar - "Señor, por favor deme X aguacates, per que esén buenos, porque o si no alá los de ese carro me matan, porque les encantan" - eso sumado a una cara de niño (que aún no me ha andonado) y a algo parecido a pucheros hacía que entre risa y lástima el vendedor siempre me diera aguacates que terminarían siendo alabados por los comenzales.

Ahora, ya que las reuniones son cada vez más escasas y las compras a última hora menos frecuentes he tenido que comenzar a utilizar estrategias más técnicas (tambíen con un alto contenido de fe), para la selección de estas frutas en el supermercado (ahora utilio una e la cual solo es tocar el extremo de la base del aguacate, es decir, el de abajo en la foto adjunta, y en ese punto se sabe que tan duro o blando está el aguacate por dentro, y también mirar el color uniforme en la cáscara, y por si acaso, los de Mariquita, tienen la fama de ser los mejores, y por lo menos a mi no me han quedado mal), y de todas formas, no me ha ido mal, aunque los promedios en la calidad de hace algunos años son dificiles de imitar.

Todo esto, para llegar a un punto que no tiene nada que ver con los tres párrafos que llevo: A mi no me gustaba el Aguacate. En general las cosas que tiene poco sabor no me llaman la atención, pero como todo lo que sucede en la vida, mi gusto cambio, no sé porqué, ahora me gusta el aguacate, pero igual, muchas de las cosas que antes odiaba por su sabor insignificante, siguen sin satisfacer mi paladar. No sé porque. Es algo que si lo pienso racionalmente no logro explicar, ¿cómo me llegó a gustar el aguacate?, sobre todo porque tiene todas las características que hacen que un alimento no sea bien recibido por mi sentido del gusto.

Creo que fue culpa del guacamole, y por ende de los asasdos, (bueno y también un poco los ajiacos, pero esa es otra historia) Me gustan los asados, y mucho, la fritanga y casi todos sus componentes son un manjar (excepto la morcilla y el chunchullo que no son de mi total agrado, pero me los como). Y pues. es muy dificil comor papas sin guacamole en un asado. Es una combinación indispensable, y creo que por ahí el aguacate entró en mi vida. Y de alguna foma, tendría que hacerlo, las papas son un alimento esencial en la dieta colombiana, no me acuerdo si la papa es originaria de las estepas rusas, o de las planicies del norte de europa, o un producto de las fértiles tierras americanas, solo sé que en Colombia, sea como sea siempre se come papa. Incluso, papas chip (o de paquete, para generalizar, porque todo consumidor de almuerzo corriente o ejecutivo en Bogotá, por lo menos, conoce la gran diferencia que hay entre las papas chip, y las de paquete, por eso acá solo las uno en un gran grupo)

Es que las papas son trascendentales, pero siempre están en un segundo plano, siempre son como un acompañante; conozco muy pocos platos donde lo atractivo sea la papa, (igual mis conociemientos en culinaria son bastante pequeños, podría decirse que en lo que más me destaco es eligiendo aguacates). Es una de esas cosas que siempre creemos que van a estar ahi pero no le damos la importancia que se debe, o por lo menos para mi. Acaso, ¿merecen más importancia? No tengo ni idea, pero por alguna razón en este momento se la estoy dando.

Al final el aguacate y la papa, terminan siendo importantes, y tal vez indispensables en mi dieta normal, en mi vida diaria, y no se porqué. Nunca busque que lo fueran, y tal vez no les pongo la atención que merezcan. O mejor sería no darles más importancia porque simplemente son dos alimentos más y ya, no joder más con eso. Igual, siguen estando ahi, no creo que las pueda eliminar, no las quiero eliminar. A pesar que alimentos como ellos no me llamaban la atención, y que no quería que me llamaran la atención, ahora lo hacen, se hacen necesarios, y de la forma más efectiva de todas: silenciosamente. Me hacen falta.

Tal vez debería dedicarme a comer papas de paquete (Hay unas que venden en Cali, creo que la marca es Calima, no estoy seguro, que son deliciosas, las mejores que he comido) con guacamole, para enviciarme o desencantarme de dos alimentos trascendentales en nuestras vidas (aunque los gremios papicultor y "aguacaticultor" - espero que se diga asi - no se hayan dado cuenta de su magnitud); y además, si son capaces de hacerle la vida feliz a "algunas" personas, puede que compartir eso, haga algo parecido conmigo, como un ejercicio de autoconociemiento. Claro, "si la yuca no es lo mio, tal vez sea la papa con guacamole".